精心准备 从容参赛

    第六届全国烹饪技术比赛即将开赛，精心各路好手将云集赛场，准备一决高低。从容参赛对于不少年轻选手来说，精心初次参加如此高水平、准备严要求的从容参赛大赛，心理压力肯定是精心很大的。根据我们参加以往大赛评判工作的准备体会，结合本届比赛的从容参赛有关规定，提一些个人意见，精心供广大选手参考。准备
    对于烹饪比赛而言，从容参赛参赛成绩的精心好坏，主要取决于选手对参赛作品的准备选择是否恰当、本人的从容参赛操作技能是否娴熟、比赛时的心理素质是否过硬。下面从这三方面分别加以说明。
    合理确定参赛作品
    首先，要正确理解本届比赛的要求。这次比赛的总要求是：全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康。在继承传统的基础上，突出创新，强调科技含量和文化品位，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”。因此，选手在确定参赛作品时，除了在色香味形器方面统筹兼顾，更要在创新、难度、营养、实用上多下功夫，比如创新上可以考虑新原料的使用、常见原料有别于传统的新用法，原料搭配的巧妙，刀工、烹制方法、口味、造型各方面的创新；难度上根据自身的技能水平，通过参赛作品尽量把自己的精湛技艺全面地展现出来。
    其次，要扬长避短，充分发扬自己的特色。中国烹饪技艺博大精深，各地区、各单位乃至每个人都有自身的特长，特殊的原料、特殊的调料、特殊的制作工艺、特殊的成品，最能体现与众不同的特色。参赛作品选择自己熟悉的原料、调料，自己最擅长的操作技艺，这样比赛时就可驾轻就熟，容易发挥出自己的最佳水平。
    第三，要实用与美观结合。中国烹饪是科学、是文化、是艺术，全国比赛是各地精品的大汇展，我们的比赛品种要贴近市场，又要高于市场。所谓贴近市场，就是讲究实用价值，可以在市场上供应；所谓高于市场，就是要按比赛要求，做到切不可惟美为上、过分雕琢，尽量避免使用与作品主题无关的装饰陪衬、过于庞大的盛器等。
    第四，要按比赛的规定时间设计作品。本届比赛个项目都有比赛时间及超时扣分的规定。超时扣分在以往的大赛中并不鲜见，一些质量上乘的参赛作品，仅因为操作超时而被扣分，最终影响了成绩，十分可惜。因此，选手在设计参赛作品时，要把自己熟练操作的时间加上比赛时因对场地不熟及心理紧张等因素需要的时间一并考虑，以保证万无一失。
    赛场操作面面俱到
    首先，要熟悉赛场的基本情况。一般比赛组织者都会在赛前让选手熟悉场地，因此选手要利用这个机会，充分了解赛场各方面情况，比如炉灶具的性能、赛场提供调味品的特性等。
    其次，做好各项准备工作。这方面最主要的是备料，以往的大赛中曾出现过选手所备原料因保管不善而致变质，最终只能临时调换参赛菜品甚至弃赛的现象。除各种原料外，制作中需要的一些特殊用具也要备好。另外，一些需要预先加工好的原辅料，如要涨发的原料、鲜汤、装饰点缀品等，应把握加工时间，既不能过早加工完成而增添保管的麻烦，也不可过迟而影响比赛时的使用。
    第三，注意现场以容仪表和操作卫生。衣帽整洁，不留长指甲、长胡须，不戴戒指；操作工具用品整齐摆放，生熟分开；操作过程中避免不卫生行为，品尝用专勺；比赛结束时，做好场地的卫生工作。
调节临场心理素质
    对于每一位选手来说，参加比赛的目的，除学习交流，更主要的是为了获奖。基于这种心理，不少初次参赛的年轻选手，比赛中由于过重的心理压力，加上赛场紧张严肃的气氛影响，便可以患得患失，心慌意乱，最终导致食失误。以往的大赛中，这样的例子很多，比如手被切破了，被烫伤了，盘子摔碎了，该加的调料忘加了，乃至菜做坏了。实际上不一定是这些选手的基本功不扎实，也不一定是准备不充分，从中作祟的主要原因，便是心理压力过重导致的紧张。
    同体育比赛一样，过度紧张所致的动作变形，肯定会影响成绩。对于缺少比赛经验的选手来说，初次参赛临场发挥不佳，可能也是难免的。如何调节临场心理状态，几句话恐怕难以说的清楚。我们的看法是，首先要端正态度，参赛的目的不完全是得奖。全国比赛是各地精英大汇集，而金奖是有数的，只要完美地展现了自己的技艺水平，即使不得金奖，也应该是无憾的，更何况这次不行，还可以下次再来嘛！其次要有自信心，强烈的自信心有助于技艺的发挥。当然，这个自信心是建立在扎实的基本功和精心的准备基础上的。第三，进行有针对性的训练，在参赛作品确定后，依照比赛规程要求，搞几次“实战演习”，不断总结改进，练就熟练的操作程序，比赛时便能临场不乱、游刃有余、有条不紊地完成全过程。总之一句话，战略上藐视它，战术上重视它。
    再补充一点，多向评委们以及以往大赛的参赛者取取“经”，可以汲取经验与教训，完善自己的参赛作品。